| 赤米 | 特有の赤色はカテキン・タンニン。これらの成分は環境汚染や食品添加物、紫外線やストレスなどから、身を守る成分として注目されています。加熱するとプチプチと心地よい歯ごたえ。雑穀ごはんにすると淡い桜色になり、見た目もきれい。 |
| ひえ | 皮膚機能を高め、日焼けを防ぐパントテン酸が豊富。この成分は糖の代謝や脂肪燃焼に関わります。すぐれた栄養価とは裏腹に、加熱後のひえは他の食材になじんで引き立てます。 |
| あわ | お肌や髪につやを与えるパントテン酸、表皮の構成に関わり、活性酸素を除去する酵素（ＳＯＤ）を構成する亜鉛が豊富。消化がよいので、赤ちゃんの離乳食や病中病後などで胃が弱ったときに役立つ。 |
| はと麦 | タンパク質の代謝に作用し、免疫機能をきちんと働かせるビタミンＢ６、よい血液作りに欠かせない葉酸が豊富。くせはなくさまざまな料理に応用できますが、ゆで加減によって食感がずいぶん違うので、好みをさがしてみてください。 |
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