みんなで食べてください。これが米粉の美味しさです。

小麦アレルギーや小麦不耐症の人でも、グルテンフリー生活を目指す人も。
同じものを笑顔で食べられるって　当たり前のようで当たり前ではない。

米粉フィナンシェ しっとりは、小麦粉不使用で国産米粉100％使用。
有塩バターとアーモンドの風味が口いっぱいに広がる美味しさ。
シンプルでしっとりした味わいを味わってください。

きっとあなたはこう言うでしょう。「え！？これ米粉なの！？」

小麦アレルギーや小麦不耐症の人、グルテンフリー生活を目指す方へ。

日本では、4人に1人は何らかのアレルギーがあるといわれています。
そのうち、小麦が原因と言われているアレルギーは8％ともいわれています。
つまり, 50人に１人が小麦が原因と言われるアレルギーということになります。
また、日本人の約70％前後がグルテン不耐症ともいわれているようです。

世の中には
お子様のうちから小麦アレルギーや小麦不耐症が発症している方。
成人されてから小麦アレルギーや小麦不耐症が発症した方。
そして、私のように色々調べていくと、小麦不耐症の可能性が高いと思う方。
また、健康のためにグルテンフリー生活を心がけている方もいるでしょう。
そう言った方々に"同じ食べものを 笑顔で食べられる幸せ”を感じていただければどんなに素敵だろう。
今、大事にする当たり前は、美味しいよりも安心・安全ってことじゃないかな。

その想いから、米粉を使ったスイーツの開発がスタートしました。

誰にとって食べやすくあるべきか。

そう考えた際、"小麦粉アレルギーの幼児から小学生”をイメージしました。
幼児から小学生の小さな口でも食べやすく、そして食べこぼしの少ないスイーツ。
でもそれって、成人も当てはまることですね。

そもそもフィナンシェは、１９世紀フランスはパリの金融街で誕生したと言われています。
フィナンシエとはフランス語で「金融家」や「お金持ち」などの意味であり、１９世紀のパリの金融街では
休憩も惜しんで仕事をしている証券マンや銀行員に向けて、食べやすいサイズで、食べこぼしの少ない
お菓子として誕生したと言われています。

これだ。と思いました。
食べやすく、小包装が可能で 冷凍・冷蔵はせず、焼き立てにより近い風味を最も楽しんでいただける。
それでいて、１本食べると笑顔になれるスイーツ。
そして私たちがたどり着いたのが フィナンシェでした。

思い込みを捨てた。

米粉の国の第一弾スイーツは、小麦粉不使用米粉100％のレシピ。
試作段階で使用した金型は 定番の金塊型。

何度作っても、美味しく仕上がらない。
失敗。また失敗。　何度か繰り返しました。

フィナンシェは、外がカリッとしてアーモンドとバターの香りが口いっぱいに広がるもの。
しかし、幾度試作を繰り返してもそういう仕上がりにはならない。
サクッとした食感とは程遠く、狐色のような焼き上がりとも程遠い。
その理由に気づくにはしばらく時間がかかりました。

その理由。
それは原材料が「小麦粉ではなく米粉」ということでした。
しかも、添加物を極限まで減らしているので、焼き上がりもムラが出やすいのです。
米粉という原材料の特性をちゃんと理解していなかったのです。

それが、米粉が持つ特性であれば、そのしっとり感を大事にしよう。

そう決めました。

そして、しっとり感を活かしつつも食べやすいように、金型も金塊型からスティック型に変更。

「米粉フィナンシェ しっとり」で使用している米粉は、米粉用に国内で作られた国産米を原材料としています。 グルテンを含む原材料は使用していませんが「グルテンフリー」という表示はしていません。

「米粉フィナンシェ しっとり」も砂糖を使用していますが、一般的な使用量より少なめにしています。 （原材料表記は、一般的な名称で使用した重量の割合の高い順に表示されていますのでご確認ください）

小麦粉と米粉の違いについても少しお話しさせていただきます。

まずは、栄養成分についてです。
洋菓子の栄養成分表示（特にカロリー）をしている商品を目にする機会は少ないかもしれません。
その中「米粉フィナンシェ しっとり」は、あえて栄養成分表示を正確に行うことにしています。

「米粉フィナンシェ しっとり」1個あたり(30g)のカロリーは147kcal です。

この数値だけを見ていただくと、「カロリー高い！」と思われる方もいると思います。
そこで、栄養成分表示について「米粉フィナンシェ しっとり」と小麦粉で作られた他社様のフィナンシェ
との比較表をまとめてみました。
なお、商品ごとに重さが異なるので100gに換算して栄養成分を算出しました

米粉フィナンシェ しっとりと他社小麦粉フィナンシェの栄養成分比較

ご覧のように「米粉フィナンシェ しっとり」は小麦粉でつくられたフィナンシェより低カロリーだということが分かっていただけると思います。

また、農林水産省によると「米粉は、人に必要なアミノ酸のバランスが優位」という発表もあります。

アミノ酸スコア　 米 65 小麦 41

米粉と小麦粉の原材料の価格についても少し触れて見ます。
シンプルにいうと、米粉の方が小麦粉より製品価格が３倍ほど高いのです。

米粉と小麦粉の原材料価格や製造価格等の比較

この表が示すようにどうしても米粉を使ったフィナンシェは製造価格が高くなる傾向にあります。
つまり、「米粉フィナンシェ しっとり」は低カロリーで、アミノ酸スコアも高め。
ただ、米粉の製造価格に比例して販売価格は高価になります。

脱酸素剤を使わない理由。

こんなご経験はないでしょうか？
焼き菓子を　ひと口、ふた口と食べると、"何か塊”が歯に当たる。
たまに誤飲しそうになるビニール製の四角いものです。

それは、脱酸素剤と呼ばれるもので、『品質劣化を抑える効果』があります。
品質を保つことは食品においては非常に重要なこと。これは疑いようのない事実です。
ただ脱酸素剤は、食べやすさとは相反するものでもあります。
特に、小さなお子様の場合、誤飲の可能性もありますから。

そういう理由で『米粉フィナンシェ しっとり』は脱酸素剤を使用しておりません。
私たちは、品質劣化を抑えているために『ガス置換』という手法を用い さらに、少し厚めの３層構造のフィルムで個包装しております。

脱酸素剤を使わず『ガス置換』のみにすると、賞味期限は短くなります。
また私たちは日持ちを維持するための食品添加物は一切使っておりませんので尚更、賞味期限は短めになります。

結果、賞味期限は40日と短くなっても、安心して美味しく食べていただくことを優先しました。
それが『米粉フィナンシェ しっとり』にふさわしいと考えます。