透明感を感じるピュアな味わいのワイン

所有面積は約47ha、内プルミエクリュ12ha、グランクリュ15.2haとシャブリの中で最大のグランクリュ所有ドメーヌです。平均樹齢は30年から50年です。2008年からビオロジックを実践し、2011年中に40haまでビオロジックの区画を広げていく予定です。広大で中には急な斜面もある中、丁寧な手作業が多く行われています。環境への配慮のため、2004年から電熱線のストーブを導入。石油ストーブではなく電熱線ストーブを使用することにより空気を汚さずに、春の遅霜と寒波によるブドウの新芽への被害を防ぐことができます。収穫畑を80区画に分けて管理。区画毎に果実の成熟度を判断し、収穫はすべて手で行われています。収穫された実は小型プラスチックケースを使用して、実が潰れないように運んでいます。また、選果台で厳格な選果が行われています。

醸造所はグラヴィティシステムを採用し、ポンプなどを使わずに重力により果汁を移動させることにより、果実にかかるストレスを減らしています。プレスは短時間（1時間半から2時間）で、プレス果汁を低温にて軽く清澄。ヴィラージュとプルミエクリュは樽発酵とステンレス発酵を使い分け、グランクリュは樽にて発酵させます。熟成はヴィラージュがトータル6-10ヶ月。一部を樽で熟成させ、残りはステンレスタンクを使います。プルミエクリュはトータル10-12ヶ月、約50%のワインを4から10ヶ月樽熟成させ、残りの期間はステンレスタンクを使用。グランクリュはトータル約15ヶ月。80%は樽で4-10ヶ月熟成させ、残りの期間はステンレスタンクを使用します。シャブリらしいフレッシュ感とミネラルを生かすため、いずれも新樽は使用していません。

メゾンウィリアムフェーブルシャブリ

ウィリアムフェーブルでは、ドメーヌワインの他にネゴシアンワインも生産。高品質を保つため徹底指導してつくられた手摘み収穫のぶどう果を購入。（ワインはおろか果汁すらも購入していない）ドメーヌワインと同じ仕込みを自ら行う。フレッシュな柑橘系の香り、キレのある酸味が際立つ１本。平均樹齢は約29-40年。ミネラルと清涼感溢れるシャブリの典型。お買い得なお値段なのに味は最高。樽発酵とステンレス発酵を使い分ける。

フレッシュな柑橘系の香り、キレのある酸味が際立つスタンダード・シャブリ。クリーンでミネラル感のある味わいは、シャブリの本来の味わいの特徴を表現したお手本のようなワイン。平均樹齢は約29–40年。

色・タイプ	白／辛口
品種	シャルドネ
容量	375ml
産地	フランスブルゴーニュ／シャブリ

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