ラバヤ・ディ・ブルーノ・ロッカ

『バルバレスコの頂点』と評される完璧主義者

バルバレスコを代表する畑ラバヤの最上部を所有。バルバレスコ最高評価を受け続ける彼等の仕事は畑が全て。銅さえ使わず、天然素材のみで病気にも対応。完璧な葡萄作りに専念する。

ブルゴーニュの影響

歴史は浅く、1950年代前半に現当主ブルノの父フランチェスコと母マリア・アデライドがバルバレスコ村中心部から現在のラバヤの地に移住したのが始まり。当初は葡萄栽培農家として協同組合や近隣のカンティーナに葡萄の段階で販売していた。父が亡くなりブルノに代替わりとなった81年にボトリングを開始。30年の歴史しか持たない若い造り手ながら、今や他の造り手達も認めるバルバレスコを代表する造り手となった。ブルノとの会話の中にはブルゴーニュという言葉が何度も出てくる。30年前、バルバレスコにはテロワールという概念がなく、畑ごとの土壌の違いやミクロクリマの違いをワインに表現するという考えを持った造り手は皆無だったという。ブルノは年に数回ブルゴーニュに渡り、土壌の扱い方、栽培、醸造までを学んだそう。

『有機栽培で葡萄は強くなったし、樹齢も高くなったので、余計なことをせずともワインになる』

最適な収穫と櫂入れ、そして酸素とのコンタクトがポイント。だからこそ、バリックが必要になる。酸素を適度に供給する容器がバリックなのだ。

『勘違いしないで欲しい。バリックの香は大嫌い。葡萄に力があるからバリックが必要になる。これは自然なことだ』

バリックの風味ではなく、バリックの酸素供給能力が必要になる。36ヶ月以上熟成、乾燥させたバリックは香もタンニンも控えめ。

『酸素をある程度供給しながら発酵、熟成させることが重要なんだ』

銅は酸度を下げるからほとんど使わない

ブルノは多くのことを実際のワインで試している。一時期はロータリーファーメンターを活用し、速やかな抽出と色素の安定に取り組んだこともあったが、現在では縦型ステンレスタンクでの発酵に戻している。横型の発酵容器では果帽が常にワインに漬かっている状態になり調整が効かないが、縦型であれば果帽が上部で完全にはワインに漬からず、ルモンタージュの仕方、回数によって調整ができる。一方、畑では化学肥料は一切使用されない。近年ではボルドー液も使用しないという。

『銅は自然なものとは言えないし、葡萄の酸度を落とす原因にもなる』

ボルドー液や銅は一度畑に撒くと6か月間残留する。少量であれば問題は無いのだが、

『ボルドー液の毒性は6ヶ月以上もの間畑に残留するが、我々が使っている天然硫黄は2週間で土に戻る。大きな違いだと思わないか? それにボルドー液の主原料である銅はネッビオーロの命である酸度を下げることに繋がる』

トゥーフォ（青い石灰）から生まれるラバヤ

畑はラバヤを中心にネイヴェ側のコパロッサ、クラ、更にはトレイゾにも少し持っている。全ての畑はクリュを名乗れる区画であり、なんとベースのバルバレスコも全てクリュの葡萄が100%使われている。最も重要な畑

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発送についてのご注意

ラバヤ、コパロッサ、クラからの葡萄のみで造られる。クリュ以外の葡萄は一切使われていない。若い区画の葡萄や熟成段階で樽から試飲しクリュの品質、スタイルにはそぐわないと判断したものをブレンドしたもの。毎年非常に完成度が高く、お買い得なワイン。

色・タイプ	赤／フルボディ／辛口
品種	ネッビオーロ
容量	750ml
産地	イタリアピエモンテ州

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