ビスコッティとは2度焼きしてカリカリに焼き上げたイタリアの発酵菓子で、堅い食感が特徴です。コモではパネトーネ種を用いてじっくり熟成させた発酵生地を使うことで一段と味わい深いものにし、大粒アーモンドと1/6カットアーモンドの2サイズ入れました。エスプレッソやワインなどに浸して食べるのがイタリア風です。