奥三河の足助町の標高720ｍに廃校した小学校を改装し、杉の木桶にて天然常道しております。山の天然水を使い、一切の温度調整をせず自然のまま醸造しております。愛知県産小麦と伊豆大島の「自然海塩」を原料に使用。古式しろしょうゆです。一般名は小麦醸造調味料です。1.8Lサイズ業務用です。