独自の精製技術により開発された乾燥卵白。
気泡性が高く、きめの細かい安定性のあるメレンゲをつくることができ、作業効率の向上にもつながります。
また、補強として使用することで、より安定した生地に仕上げることができます。生菌数も少ないため、非加熱でも安心してご使用いただけます。

◇水分量に対して5％～10％添加するだけでメレンゲをつくることができます。
◇オーバーランが他の乾燥卵白よりも高くとることができ、ミキサーで長時間回し続けても　　その状態を変えることなく維持できます。
◇pHを気にせず、どんな素材にも使用することができます。
◇フルーツピューレでもメレンゲをつくることができ、色、風味を損なうことがありません。
※液体の粘度が高い場合は、ジュースや水、シロップ等で薄めてご使用ください。

【注意】
◇液体に脂質が含まれる場合は泡立ちません。
◇パイナップル、キウイ等、たんぱく質分解酵素を含む素材を使用する場合は、通常の　　ゼラチン使用時と同様に、液体を65℃程度まで加熱し酵素をし失活させてください。