■著者<br />遠藤泰志<br />池田郁男<br />阿部周司<br /><br />■目次<br />１章 食品とは；２章 食品の主要成分；３章 食品の微量成分；４章 食品成分の変化；５章 食品の物性；６章 食品の機能性<br />