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秋味 旬の贅沢
「秋刀魚」でさんま 見たまんまで表記される秋の味覚の代表です
今は漁獲量の半分近くが、 獲れてすぐ冷凍にされるため、１年中「旬」の味になってますが やはりさんまはこの時期に食べたいですね
丸々と太った、生のさんまの大型のものを選んでをお届けいたします | |
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分単位の塩・酢〆
身の薄いので塩も酢もわずかに数分 その後 冷蔵庫にて寝かせて落ち着かせます
塩が利きすぎないよう また 酢が浸透しすぎないような微妙な時間
経験と勘の世界ですがとても重要な要素です | |  | |
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炙り醤油もございます
醤油にくぐらせてすぐ冷蔵庫へ
脂ではじく醤油を少しだけ浸透させます
寿司にした後 表面に醤油を塗って軽く炙ります
表面の脂が溶けだしてネタ全体に行き渡ります もうひとつの旨い食べ方をご用意しました | |
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