누가 생산하나요?

대한민국 식품 명인 63호, 유일한 묵류 명인 김영근 

안녕하세요. 충남 서천에서 묵을 만드는 김영근입니다. 17세 때부터 아버지의 도토리묵 장사를 도우며 3대 째 가업을 이어받고, 1975년 농민 식품을 창업하며 직접 도토리묵 생산과 유통에 뛰어들었습니다.


110여 년 동안 내려온 묵 제조 비법을 지키면서도 더 많은 고객에게 제대로 만든 묵을 선보이기 위한 방법도 연구했습니다. 


수많은 실험과 도전을 통해 10여 종이 넘는 제품 개발에 몰두한 결과 2015년 10월 우리나라 전통 식품 명인 63호 이자 '도토리묵 1호 명인'으로 지정되어 그 기술과 공로를 인정받게 되었습니다.

1 어디에서 생산되나요?

▣ '사람 셋만 모이면 묵을 쑨다'는 도토리의 주산지 충남 서천군 판교면 

충남 서천군 판교면은 차령산맥의 끝자락에 자리 잡고 있는데, 서천 지역에서 가장 높은 천방산을 중심으로 전체 면적의 약 67%가 임야로 이루어진 전형적인 산간지역이며, 토질이 비옥하여 예로부터 도토리의 주산지, 도토리묵의 명소로 자리 잡을 수 있었습니다.


서울 경동 시장에서 판매되던 도토리묵의 70-80%가 판교에서 생산된 제품이었던 때도 있었고 사정이 이러하자 판교면에서 생산된 도토리묵이 서울까지 제대로 수송되지 못했을 경우에는 묵 시장 자체가 열리지 못할 정도였다고 해요. 

2 김영근님의 명인의 묵은 어떻게 달라요?

▣ 당일 생산 당일 발송! 三無 (無 첨가제, 無 방부제, 無 색소)

김영근 명인의 묵은 三無 ( 無 첨가제, 無 색소, 無 방무제) 제품입니다. 비록 다른 제품에 비해 유통기한이 짧게 느껴질 수 있으나 그렇기 때문에 명인의 묵은 특히 건강합니다.


고객님들이 보다 신선한 묵을 오래 드실 수 있도록 김영근 명인의 묵은 주문 접수 후 익일 새벽에 만든 묵을 그날 오후에 발송 드리고 있습니다. '갓 지은 밥이 더 맛있듯 갓 쑤은 묵도 더 맛있답니다.'

▣ 110년 전통 비법, 40년 장인의 손길 

김영근 명인의 묵은 조선시대 [시의전서], [녹말수비법]에 수록된 방법의 원형대로 만드는 도토리묵 제조 비법을 3대째 전수받아 지키고 있습니다. 

수천 번의 실험과 도전 속에 '도토리묵가루 기계 생산 방법'을 개발하였고 국내 최초 기술로 인정받은 '도토리차 제조 방법'의 특허를 보유하고 있습니다.

▣ 제철에 수확한 도토리만!

가을에 수확한 햇도토리를 원물 그대로 냉동 보관한 후 제조 직전 자체 방앗간에서 바로 탈피하고 빻습니다. 이래야 가루로 보관할 때보다 도토리향이 40%나 더 보존되기 때문입니다. 도토리 보관부터 생산까지 맛있는 묵을 위해 명인의 묵은  이 원칙을 어떤 경우에도 반드시 지킵니다.

3 맛있게 먹는 법은요?

▣ 도토리묵 가루로 묵 쑤는 방법 

01 묵가루 1봉(120g)과 차가운 물 1000ml를 잘 섞은 후 센 불(5분)-중 불 (3-4분)-약불 (3-4분)에서 끓이면서 주걱으로 계속 잘 저어줍니다.


02 묵이 거의 다 끓었을 때 참기름(들기름이나 식용유도 가능)과 소금을 넣고 잘 저은 후 불을 끄고 3분간 뜸을 들여줍니다.


03 묵을 용기에 넣고 4시간가량 식혀주면 완성입니다.

▣ 도토리묵 가루 조리의 예

※ 도토리묵 무침, 도토리묵 샐러드, 도토리부침개, 도토리 칼국수 등으로 다양하게 조리해 드셔도 참 맛있습니다 

4 어떻게 배송되나요?

▣ 택배 박스에 포장되어 안전하게 고객님께 배송 됩니다.

김영근 명인의 묵, 도토리묵 가루는 유통기한 내까지 서늘한 실온에서 보관하여 주시면 되고 혹시 도토리묵이 요리 후 남았다면 냉장 보관 후 먹기 직전에 살짝 데워주시면 탱탱한 식감이 살아납니다.

▣ 익일 배송 (오후 3시 이전 주문에 한해)

신선한 묵을 제공하기 위해 오후 3시 이전 주문에 한해 익일 발송되며 오후 3시 이후 주문 건은 +1일이 소요됩니다 (영업일 기준)

제품 구성 및 표기사항

* 제품명 : 도토리묵가루
* 구성 : 120g
* 생산지 : 국내산 (충청남도 서천군 판교면)
* 생산자 : 김영근
* 제조연월일 : 상시 제조 상품
* 유통기한 : 생산연월일로부터 2년 
* 보관방법 : 유효기간까지 실온 보관 가능