【パスカルジョリヴェ】
PASCAL JOLIVET

究極の自然派を求めて近年、ロワールワインを世に知らしめる立役者となったパスカル・ジョリヴェ。ソーヴィニヨン・ブラン種の特徴を最大限に引き出し、味わい深いワインを造る、ロワールきっての名手です。1982年より、ワイン造りがスタートしたという若い生産者ながら、ミシュラン星付きレストランでも取扱われるほどの実力を備え、早くから注目を集めました。そんな彼のモットーは“ Challenge of Natural！”。パスカル・ジョリヴェのワインは、伝統的でありつつも、限りなく“自然なまま”にこだわった純粋でクリアな味わいのワインです。「自然なまま」にこだわる自然に逆らうことをしないその姿勢は、環境に配慮した持続可能な葡萄栽培、添加物を極力避け地球の引力に従って進められる醸造などに現れています。有機栽培で育てられた葡萄になるべく手を加えないことで、果実味やアロマを最大限に引き出し、それぞれの個性が際立ったワインを造っています。発酵は区画ごとにステンレスタンクにおいて、18℃程度という低めの温度の下、自然酵母(収穫したブドウに付いている酵母)を用います。ワインの個性を最大限に表現する為、ゆっくり長く時間をかけて行います。糖度とアルコール、酸と、自然なままのブドウの個性を十分に引き出すことを目的とした結果、絶妙なバランスを取り合い、クリーミーでアロマティック、クリスプなワインが生まれるのです。「酸」と「ミネラル」皆さんがパスカル・ジョリヴェのワインを飲んでまず驚かれることは、すべてのワインに共通するしっかりとした強い「酸」と「ミネラル」でしょう。一般的なソーヴィニヨン･ブランにとって特徴となる｢酸｣ですが、パスカル･ジョリヴェのワインにおいては、一味ちがいます。ひと口めから生き生きとフレッシュな酸が印象的ですが、ミネラルや旨みや果実味などの要素も十分にあり、うまく溶け込んでいるために、非常にすぐれたバランスを保っている点が見事。また、｢酸｣はワインを長期熟成させるためには欠かせない要素であり、彼のワインは15年以上経って全く酸化せず、フレッシュな味わいを保ち続けることができます。そして、もうひとつ特徴的な要素、キュヴェによっては、しょっぱく感じるほどの｢ミネラル｣。おそらくこれは、シュメリー＝石灰質土壌、アンジェ・スール・シェール＝硅土質(火打ち石)といった個性の土壌によるもの。この独特の｢ミネラル感｣が時にハーブのような、スパイスのような様々な風味を連想させます。ワインに奥行きをもたせ、爽快なだけではない、複雑味を演出しているのです。ブドウの最大の魅力要素である｢酸｣と、テロワールの個性である｢ミネラル｣、全ての要素が十分に抽出され、突出することなくうまくなじんでいるため、彼のワインには他の造り手にはないフィネスとエレガンスを感じさせます。ソーヴィ二ヨン・ブランの魔術師

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