【京野菜】
京たけのこ
春の味わい 京たけのこ
京都の洛西、嵯峨野と言えば竹林の風景がイメージがされるほど、京都の代表的な風景に、重要な役割をはたしているのが竹です。
昔話の「かぐや姫」の舞台とも言われる京都洛西の竹林・・・。
そして、京都と竹の深い関係を象徴するように、桜の開花とともに、高級料亭から、家庭の食卓まで、京の春を彩るのが、京都特産の筍です。
京都の西山一帯乙訓地方（大枝・向日市・長岡京・山崎）でとれる、良質な筍・・・
京たけのこは、「京都ブランド産品」として認められた、伝統ある「京野菜」の一つで、京都の春の味覚の代表です。
手入れされ、まるで布団か絨毯の上を歩くようなフワフワ、保湿効果満点の土の中で育つ京たけのこは、地面から顔出す前に、独自の道具を使って掘り出します。
その”えぐみ”の少なさ、白い身の軟らかさは、栽培農家の日々丹精こめた栽培によります。
手作業での施肥、土入れ、竹の間伐などが日本一の誉れをもらう由縁です。
京都では春にタケノコを食べないと落ち着かないという方もいらっしゃいます。
京たけのこ特有の、上品に甘味く、やさしい風味をぜひご賞味ください。
たけのこは、新鮮さが命です
筍は新鮮さが大切です。時間が経つとエグ味が出て硬くなります。
お手元に筍が届きましたら、一刻も早く下茹でをして下さい。
| ◎たけのこのゆがき方 １．たけのこの下部2/3程度のかたい皮（荒皮）をむき、身を切らないように先端を切り落とします。上部のやわらかい皮（姫皮）は残しておいて下さい。 ２．鍋にたけのこがたっぷりかぶる程度の水を入れ、充分煮込んで下さい。根元のかたい部分を箸で刺して、やわらかく刺さればゆで上がりです。 ３．ゆで上がったら煮汁を捨て、よく水にさらします。 ４．姫皮は、吸い物の具、味噌あえなどにしてお召し上がり頂けます。 すぐに使わない場合は、そのまま水に浸しておいて下さい。 |
■ご発送につきまして■
状態のいいものをお届けする関係で、出来るだけお届け日指定は御勘弁ください。
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| ●お届けについて● ・商品の性質上、お届け出来ない地区がございます。 北海道、沖縄県、離島は、 お届けに2日以上かかりますためお届けいたしかねます。 |
若竹煮、木の芽和え、てんぷら。どんな食べ方をしても日本一と呼ばれる「京たけのこ」の美味しさが実感できます。
下茹用の米ぬかをお付けいたします。