胡椒科のツル性植物の実で未熟の実を乾燥させた､外皮の黒い胡椒｡ペッパーミルで挽きながら使うのが最も香りが良い｡爽やかな芳香と強い辛味(ピペリン)をもつ代表的なスパイス｡多くの料理に適合する｡