イワシは3月から7月に水揚げされた旬のもののみを使用しており、手で頭と内臓を丁寧に取り除いた後、樽の中に入れ、重石を乗せて５ヶ月間塩と一緒に寝かせます。 発酵して出来上がった琥珀色の液体がコラトゥーラで、イワシの旨味が凝縮されています。 この製法はチェタラの町だけに残されており、Delfino社は長年この伝統的な製法を貫いています。 塩、私たちの知識と情熱、そして南イタリアの海と太陽がコラトゥーラの真のレシピです。 コラトゥーラ・ディ・アリーチは塩とオリーブオイルの代用品として、サラダ、ゆで野菜（じゃがいも、白菜、ブロッコリー、カリフラワー等）、スープ、様々なお魚料理にお使いいただけます。