くろずの里・鹿児島県福山町で、200年ほど前から先祖代々受け継がれてきたかめ壷を使用し、温暖な気候の中で1年以上もの月日をかけて熟成発酵を行います。<br>時間と手間をかけているので、コクと香り、まろやかさがでます。3種類の発酵法（糖化・アルコール・酢酸）をかめ壷の中で同時に行うという世界でも類を見ない発酵法です。