研ぎ部分取り除く事できる、３段階研ぎ粗研ぎ　----　タングステン鋼：おおざっぱな研ぎ方（鈍い包丁に適する）細研ぎ　----　ダイヤモンド砥石：細かい研ぎ方（一般的な研ぎ方）仕上げ研ぎ　----　セラミック：仕上げ研磨（刃物の手入れ、バリを除去する）汎用性互換性、一般材料とナイフを研ぎする研ぎ器の底部は滑り止めマットで