■著者<br />堂迫俊一<br /><br />■目次<br />１ 乳の科学；２ 牛乳・乳製品と微生物；３ 乳製品の製造；４ 牛乳・乳製品の品質保証；５ 乳・乳製品の栄養健康機能；６ 酪農・乳業史概論；７ 酪農乳業の現状<br />