JAS有機農産物加工食品です。有機栽培の大豆と米を使用に、ミネラル豊富な長崎県産の塩を使い、添加物は一切入れず、じっくり発酵・熟成させて味噌本来の香や旨味を引き出す、古法醸造で仕込みました。さらに、風味を増すため数回の「天地返し」をおこない、まろやかでコクのあるしっかりした味に仕上げました。無添加で、しかも完全密封の包装を実現しました。