遅摘みで糖度を高めたブドウを納屋で乾燥させ、圧搾、その後、５０ー１００リットルの小樽で発酵・熟成。 小樽は蝋栓で密閉され７～８年熟成させる。 フォアグラを使った料理、ゴルゴンゾーラ、リンゴのコンポート。トレッビアーノ 50%/マルヴァジーア 50% 特に選抜された自社畑 ヴィンサント「ラ・キメラ」は優れたヴィンテージのみごく少量生産されます。キメラとは、エトルリア時代に造られた彫刻で有名ですが、獣をかたどったものです。モンサント社のロゴマークにもなっています。約５ヶ月間の乾燥後、果実は圧搾され、小さいフランス産樫樽（５０－１００）に入れられ密閉され、樽の中で発酵・熟成が７年から８年行われます。その８年間は、一切ティスティングなどにも開けることはできません。約８年後に発酵を止め、それぞれの樽のワインをブレンドする前に、注意深くティスティングされ、最も優れたものがラ・キメラです。