1. BELLOTA (ベジョータ)

　上質なイベリコ豚を厳選するためスペインでは厳しい基準があり、中でも最上級ランクのベジョータは、スペイン国内でもその生産量は数パーセントしか作れない世界的に希少なイベリコ豚です。

デエサ（どんぐりの森）で放牧中、どんぐり、草、その他の自然の産物のみを食べ、その後他の補完飼料を与えられることなく屠畜されたイベリコ豚であること。
モンタネーラ（放牧）が10月1日から12月15日までの期間に開催され、屠畜は12月15日から3月31日までの間に行われること。

重量と月齢に関する条件：
・モンタネーラ（放牧）開始時のロット平均体重は92～115キロであること。
・60日以上の放牧期間中で、体重が最低46キロ増加していること。
・出生後最低14ヶ月飼育。
・枝肉個体の最低重量は115キロ、ただし、血統100％イベリコ豚の場合は108キロ。

2. CEBO DE CAMPO (セボ・デ・カンポ)

基本的にどんぐりは食べませんが、放牧で育てられたイベリコ豚です。

デエサで放牧され、草、その他の自然の産物を食べ、穀類・豆類を主原料とした他の補完飼料も与えられ、屋外もしくは部分的に屋根のついた農場で肥育されたイベリコ豚であること。

この農場は一頭当たり最低100㎡以上の広さ（110キロ以上のイベリコ豚の場合））の面積がなければならない。
屠畜に先立つ、上記条件を満たす屋外農場での飼育期間は最低60日。

出生後最低12ヶ月飼育。

3. CEBO（セボ）

放牧されず、基本的に狭い豚舎で育ち、ドングリを食べず、穀物飼料を与えられて育ち、血統は５０％のものが多く、肥育期間も短いため安価なイベリコ豚として多く流通してます。

穀類・豆類を主原料とした飼料を与えられ、一頭あたり最低2㎡（体重110キロ以上のイベリコ豚の場合）の面積のある農場で飼育されたイベリコ豚。
出生後最低10ヶ月飼育。

※廃止された呼称
レセボ（RESEBO）旧規定にあったレセボは廃止されました。
（モンタネラ期間中に規定の体重まで達しなかったため、その後、穀物飼料を与えられて育ったイベリコ豚。）

※上記イベリコ豚のランクは2007年の規定を改定したものとなります。

※レアル・ベジョータについて。
スペインから発行されている、2014年版イベリコ豚製品の品質に関する規定の文章では、レアルベジョータという呼称は存在しません。