本品は、奈良県･吉野地方で産した完熟した新鮮な柿を発酵させ、そこからさらに２年間の熟成期間を経て仕上がった、純柿酢です。濃厚な柿の成分が含まれており、またまろやかで芳醇な味と香りを合わせ持っています。長期間の発酵と熟成を経た柿酢にはカキシブタンニンというポリフェノールが含まれています。また柿酢などの天然果実酢には通常の酢にはない栄養成分が豊富に含まれています。近年柿酢に注目が集まっています。