１６～２０度に温度管理されたステンレスタンクにて約７日間発酵 最低４年間はセラーで熟成 パテやフォアグラと相性がよく、またデザートやショコラなどとも楽しめます。
シャルドネ 40%/ピノ・ノワール /ピノ・ムニエ 白亜質土壌、沈泥、粘土質土壌 このたび、モザイク模様のスリーヴァーボトル（フィルムコーティングされたボトルの総称）が仲間入りしました。ノクターンは、『ブリュット（極辛口）』よりドサージュの糖度の多い（約１７．５ｇ／Ｌ）、ほのかな甘みを感じさせる『セック（やや辛口）』のシャンパーニュです。３０カ所前後の異なる畑のブドウがブレンドされ、最低でも４年の熟成を経て、ドサージュ（門出のリキュール添加）が行われます。このドザージュと長い熟成により、ヴェルヴェットのようになめらかな口当たりで、熟した豊かでまろやかな味わいとなります。