小妻屋本店を代表する、のどごしと風味のよい手折りそば。ひとつひとつ丁寧に正方形になるように三つに折り曲げ、二日間かけて熟成・乾燥。麺をコンパクトにすることで、小さな鍋でも調理しやすく、麺同士がくっつきにくくなります。また、麺の茹でムラがなくなり、均一な固さに仕上がります。つゆ付一人前包装なので、常備食としても便利です。