海洋高校の生物資源研究部が2013年に開発した商品。
産卵のために地元に川に帰ってきた鮭を丸ごと使って、豊かなこくとまろやかさをもつ魚醤に仕上げています。
いしるやしょっつる、ナンプラー等の魚醤は独特な風味を持つことで知られていますが、「最後の一滴」の風味にはクセがなく、ほのかな鮭の香りと豊かなコクをお楽しみいただけます。
その秘密は糸魚川の地形に隠されているのです。

魚醤独特のクセのある風味は魚体中の脂が原因であることが知られています。
新潟県の最も西に位置する 糸魚川は、背後に日本アルプス北端の急峻な地形を持つ地域で、北洋から帰ってきた鮭はこれらの山々を流れる川に遡上するなかで体力を消耗します。
このことは、鮭の脂が落ちることを意味し、糸魚川産の鮭はクセのない魚醤を造る最高の原料に変わります。
最後の一滴という商品名には、糸魚川で最期を迎える鮭を大切に使いたい！という思いと、料理の最後に使用すると美味しい！という意味を込めました。
もちろん、原料には頭から内臓まで余すことなく使っています！

最後の一滴の製造販売に関わるのは新潟海洋高校 食品科学コースの２・３年生と食品研究部（部活）の生徒たち。
毎年秋になると、地元の川から鮭を仕入れて一次加工を施して１年分の原料を冷凍に。
その後は、仕込み・発酵・圧搾・火入れ・濾過・瓶詰 と流れる製造作業に大忙し。
週末には、イベント販売や取扱店舗営業へ。卒業するときには、生産現場から販売までの全てを知るビジネスマンに成長します。　

この最後の一滴はTV番組「満天☆星空レストラン」や「スマステ（SmaStation!）」で取り上げられたこともある話題の商品です！
また、「フード・アクション・ニッポン・アワード2015」審査員特別賞受賞商品、2016年度「グッドデザイン賞」受賞という輝かしい実績のある商品なので、自家用はもちろん、贈り物にも最適な商品です。