| 最中餡 | | 【配合】 | | | 種助 | 8g | | 煮上げた豆(生餡） | 1kg | | 砂糖 | 1.1kg | | 水飴 | 100g | | | 【つくりかた】 | 1) 砂糖1kgと種助を粉体混合し、煮上げた豆に加えて火にかけ徐々に火を強くし、沸騰したら火を止め一晩ねかせます。
2) 残りの砂糖を入れて火にかけ沸騰させ、豆をざるに上げ、糖液を残します。
3) 糖液を煮詰めて、ざるに上げた豆を加えてさらに煮詰め、水飴を加えて希望の糖度に合わせます。
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| 【使い方のポイント】
種助は液もの（水、牛乳、卵など）に混ぜ合わせて使用していただくと効果が高まります。 | |
| | カステラ | | 【配合(4斤用木枠1枚分)】 | | 種助 | 2g | | 卵 | 980g | | 上白糖 | 700g | | 白双糖 | 200g | | 水飴 | 120g | | 蜂蜜 | 30g | | 水 | 100ml | | 薄力粉 | 490g | | 白双糖(型に敷く分) | 少量 | | | 【つくりかた】 | 1) 卵の中に種助を加えて泡だて器で卵を溶きほぐします。
2) 上白糖と白双糖を加えて混ぜ合わせ、湯煎にかけながら溶かします。
3) 泡立て器で10分間ほど泡立てたら、水飴、蜂蜜を加え混合します。
4) 水を2～3回に分けて入れて泡立てます。
5) ふるった薄力粉を木杓子で切るように混合します。
6) 型に白双糖を敷き、生地を流しいれて泡切りをしながら焼き上げます。 | |
