【パスカル・ジョリヴェ】 Pascal Jolivet

パスカル・ジョリヴェ 商品一覧はこちら

【究極の自然派を求めて】…近年、ロワールワインを世に知らしめる立役者となったパスカル・ジョリヴェ。ソーヴィニヨン・ブラン種の特徴を最大限に引き出し、味わい深いワインを造る、ロワールきっての名手です。1982年より、ワイン造りがスタートしたという若い生産者ながら、ミシュラン星付きレストランでも取扱われるほどの実力を備え、早くから注目を集めました。そんな彼のモットーは“Challenge of Natural!”。パスカル・ジョリヴェのワインは、伝統的でありつつも、限りなく“自然なまま”にこだわった純粋でクリアな味わいのワインです。

【「自然なまま」にこだわる】…自然に逆らうことをしないその姿勢は、環境に配慮した持続可能な葡萄栽培、添加物を極力避け地球の引力に従って進められる醸造などに現れています。有機栽培で育てられた葡萄になるべく手を加えないことで、果実味やアロマを最大限に引き出し、それぞれの個性が際立ったワインを造っています。発酵は区画ごとにステンレスタンクにおいて、18℃程度という低めの温度の下、自然酵母(収穫したブドウに付いている酵母)を用います。ワインの個性を最大限に表現する為、ゆっくり長く時間をかけて行います。糖度とアルコール、酸と、自然なままのブドウの個性を十分に引き出すことを目的とした結果、絶妙なバランスを取り合い、クリーミーでアロマティック、クリスプなワインが生まれるのです。

【「酸」と「ミネラル」】…皆さんがパスカル・ジョリヴェのワインを飲んでまず驚かれることは、すべてのワインに共通するしっかりとした強い「酸」と「ミネラル」でしょう。一般的なソーヴィニヨン・ブランにとって特徴となる「酸」ですが、パスカル・ジョリヴェのワインにおいては、一味ちがいます。ひと口めから生き生きとフレッシュな酸が印象的ですが、ミネラルや旨みや果実味などの要素も十分にあり、うまく溶け込んでいるために、非常にすぐれたバランスを保っている点が見事。また、「酸」はワインを長期熟成させるためには欠かせない要素であり、彼のワインは15年以上経って全く酸化せず、フレッシュな味わいを保ち続けることができます。そして、もうひとつ特徴的な要素、キュヴェによっては、しょっぱく感じるほどの「ミネラル」。おそらくこれは、シュメリー＝石灰質土壌、アンジェ・スール・シェール＝硅土質(火打ち石)といった個性の土壌によるもの。この独特の「ミネラル感」が時にハーブのような、スパイスのような様々な風味を連想させます。ワインに奥行きをもたせ、爽快なだけではない、複雑味を演出しているのです。ブドウの最大の魅力要素である「酸」と、テロワールの個性である「ミネラル」、全ての要素が十分に抽出され、突出することなくうまくなじんでいるため、彼のワインには他の造り手にはないフィネスとエレガンスを感じさせます。【ソーヴィ二ヨン・ブランの魔術師】…「テクニカルに頼ったワイン造りはいずれ限界を迎えるし、似通ったものになる。自然が主導のワイン造りは確かに難しいが常に驚きがあり、予想を超える結果を生む。だからエキサイティングなんだ。」—パスカル・ジョリヴェ氏

タイプ 白ワイン
辛口
● ・ ・ ・ ・
甘口
色 白
タイプ 辛口
飲み頃温度 10–12℃近辺
相性の良い料理 / 調味料 お刺身、カルパッチョ
品種 ソーヴィニヨン・ブラン100%
容量 375ml
産地 フランス ロワール
備考 グラスに近づくとレモン、ユズ、火打石を思わせるフルーティーでミネラリーなアロマが溢れていることにすぐに気づくでしょう。少ししょっぱく感じるくらいのしっかりとした酸がありますが、それを上質な果実味が包み込んでおり口当たりは穏やか。上品なシトラス系の味わいはどなたにもおすすめです。お刺身やカルパッチョなど生のお魚料理と相性が抜群です。

こちらの商品はお取り寄せ商品になります。

お取り寄せ商品 発送スケジュール（平日の場合）

月
  • AM10：00までにご注文いただくと火曜日に発送可能。
火
  • AM10：00までにご注文いただくと水曜日に発送可能。
水
  • AM10：00までにご注文いただくと木曜日に発送可能。
木
  • AM10：00までにご注文いただくと金曜日に発送可能。
  • 金曜日が祝日の場合、AM10：00以降のご注文は翌週火曜日に発送可能となります。
金
  • AM10：00までにご注文いただくと土曜日に発送可能。
  • AM10：00以降のご注文分は火曜日に発送可能。
  • 月曜日が祝日の場合、AM10：00以降のご注文は翌週水曜日に発送可能となります。
土
  • 火曜日に発送可能。
  • 月曜日が祝日の場合、翌週水曜日に発送可能となります。
日
  • 火曜日に発送可能。
  • 月曜日が祝日の場合、翌週水曜日に発送可能となります。

祝日の対応（月、火、水、木の場合）