胡椒科のツル性植物の実で未熟の実を乾燥させた、外皮の黒い胡椒です。　さわやかな芳香と強い辛味（ピペリン）を持つ代表的なスパイスで、ペッパーミルで挽きながら使うのが最も香りがよく、多くの料理に適合します。　少し粒が残る荒挽きタイプです。