ウンブリア州の霧深い山の上にあるワイナリー、カステッロ・デラ・サラ。標高は534mと高く、ラベルにデザインされたお城と、高さ30mの塔がシンボルです。ウンブリア州は、イタリア半島で唯一海に面していない州で、「緑のウンブリア」と呼ばれるほど豊かな土地に恵まれています。夏は暑く乾燥し、冬は寒く湿気が多いという気候から、ワイン造りに適した土地として知られています。トスカーナ州の南に位置し、丘陵地帯もトスカーナより続いていることから、ワイン造りにおいてトスカーナ州と共通点が多い州でもあります。アンティノリは、1940年からカステッロ・デラ・サラに参入し、品質の高い白ワインを中心に手掛けています。中でも、フラッグシップワインであるチェルヴァロ・デラ・サラは、数々のコンペティションや評価誌でも高い評価を獲得する世界的に有名な白ワインです。

白ワインの土着品種に最適な独自のテロワール

カステッロ・デラ・サラの500haの敷地の中で、ブドウ畑は約160ha。海抜200m～400mの畑で、太古の昔は海だったという、化石などの堆積物と粘土質の多い土壌で、プロカニコ（トレッビアーノのクローン）やグレケットといった土着品種を中心に栽培しています。

歴史を感じる建物と、数々の最新設備

ワイナリーの建物自体は歴史を感じさせますが、醸造設備は時代に合わせて改良されています。特筆すべきは、カステッロ・デラ・サラで独自開発し、ワイナリー名で特許を取得した冷蔵装置付きのベルトコンベアー。選別されたブドウは、冷却されながら運ばれるため、ストラクチャーとアロマを保ったまま、仕込まれます。このシステムは全ての白ワインの醸造に使用されています。また、2010年から一新された醸造設備はグラヴィティー・システムを採用し、醸造工程が進むほど地下に行くという、自然の法則にしたがった最新のエコシステムが整えられています。一方で、熟成はお城の30メートル下に位置する14世紀からその形を残す地下貯蔵庫行われており、新旧が見事に融合したワイナリーであると言えます。

ピノ・ネロとは、フランス・ブルゴーニュの主要品種であるピノ・ノワールのイタリアでの呼び名。カステッロ・デラ・サラで造られている唯一の赤ワイン用品種です。160haあるブドウ畑のうち5haがピノ・ネロに割り当てられています。全量手摘みで収穫されたブドウは、ステンレスタンクで約1週間スキンコンタクト、樽のニュアンスが強くつきすぎるのを避けるために、フレンチオークの古樽でマロラクティック発酵されます。そして、8ヶ月もの樽熟成の後、さらに9ヶ月瓶内熟成され出荷されます。

ブルゴーニュのピノ・ノワールのように、非常に繊細な淡い色調。フランボワーズなどの赤系果実やスパイスのニュアンスがあります。口当たりも上品で、繊細な印象。タンニンはシルキーで、長期熟成のポテンシャルも感じられます。品種の個性である優しい瑞々しさを官能的に感じられる仕上がりとなっています。

品種

ピノ・ネロ 100%