ステンレスタンクと一部樽にて２０～２５度で約２２日間発酵 ステンレスタンクと一部樽で約１０カ月間熟成 前菜、魚料理、白身肉料理など。
マルサンヌ 100% ３区画に畑は広がる。小石の多い沖積土壌、花崗岩土壌、黄土質土壌など多様な土壌。南向き。 ローヌ川がちょうど東に曲がった場所にエルミタージュの畑は広がります。多くの斜面が南に向いて日当たりも良く、また土壌も複雑なために、エルミタージュは昔からローヌを代表する赤ワインの一つとして知られていますが、生産量は少ないものの実は優れた白ワインの産地でもあります。エルミタージュで最大の畑所有者であるシャプティエ社は複数の区画で栽培されたマルサンヌという白ブドウから「シャンタルエット（『歌うヒバリ』の意味）」を造っています。ハチミツや花の香りが心地よく、余韻の長いエレガントな味わいです。