皇室にも献上される 　　「笹鰈の一夜干し」 福井県産の笹鰈は「若狭鰈」と呼ばれ、高級魚とされ皇室にも毎年献上されています そのままではやや臭みがあり、大きさの割に少ない独特の白身 一夜干しにすることにより、驚くほど風味が良く増します 当店の「笹鰈の一夜干し」もその福井県産を使用 塩水だけの味付け、干すだけの加工と単純そのものですが素材のよさが試される「肴（さかな）」です

鰆の西京味噌漬け 「春に産卵するから」や「春が旬だから」と言われる鰆（さわら） 鯖科に属する見た目は青魚です　日本海では普通に１年中と言っていいほど獲れます 大きく、また脂の乗ったものを厳選して、甘目の荒味噌「西京味噌」に漬け込みました もちろん、西京味噌の味付けは当店独自のもの　当店の味でもあります お店でもお出ししている「鰆の西京味噌漬け」　料理店の味をご家庭でどうぞ

南蛮漬け・絶妙な「酢加減」 寿司屋で「ぎょく（卵焼き）とひかりもの（酢〆した青魚）を真っ先に注文するお客さんが一番怖い」って言います それもそのはず卵焼き（出汁巻き）は煮物の出汁の味が・ひかりものは酢加減が分かるから　共にごまかしようがなからです シャリもそうですが「南蛮漬け」は店の酢の使い方がわかります 化学調味料の入る余地のない「酢加減」当店の酢加減をお試しください