ウンブリア州の霧深い山の上にあるワイナリー、カステッロ・デラ・サラ。標高は534mと高く、ラベルにデザインされたお城と、高さ30mの塔がシンボルです。ウンブリア州は、イタリア半島で唯一海に面していない州で、「緑のウンブリア」と呼ばれるほど豊かな土地に恵まれています。夏は暑く乾燥し、冬は寒く湿気が多いという気候から、ワイン造りに適した土地として知られています。トスカーナ州の南に位置し、丘陵地帯もトスカーナより続いていることから、ワイン造りにおいてトスカーナ州と共通点が多い州でもあります。アンティノリは、1940年からカステッロ・デラ・サラに参入し、品質の高い白ワインを中心に手掛けています。中でも、フラッグシップワインであるチェルヴァロ・デラ・サラは、数々のコンペティションや評価誌でも高い評価を獲得する世界的に有名な白ワインです。

白ワインの土着品種に最適な独自のテロワール

カステッロ・デラ・サラの500haの敷地の中で、ブドウ畑は約160ha。海抜200m～400mの畑で、太古の昔は海だったという、化石などの堆積物と粘土質の多い土壌で、プロカニコ（トレッビアーノのクローン）やグレケットといった土着品種を中心に栽培しています。

歴史を感じる建物と、数々の最新設備

ワイナリーの建物自体は歴史を感じさせますが、醸造設備は時代に合わせて改良されています。特筆すべきは、カステッロ・デラ・サラで独自開発し、ワイナリー名で特許を取得した冷蔵装置付きのベルトコンベアー。選別されたブドウは、冷却されながら運ばれるため、ストラクチャーとアロマを保ったまま、仕込まれます。このシステムは全ての白ワインの醸造に使用されています。また、2010年から一新された醸造設備はグラヴィティー・システムを採用し、醸造工程が進むほど地下に行くという、自然の法則にしたがった最新のエコシステムが整えられています。一方で、熟成はお城の30メートル下に位置する14世紀からその形を残す地下貯蔵庫行われており、新旧が見事に融合したワイナリーであると言えます。

サン・ジョヴァンニ・デラ・サラは、1997年からDOCオリヴィエート・クラシコ・スペリオーレに認定されています。近年、オリヴィエートDOCの規定が変更され、補助品種であったグレケットのブレンド比率が引きあがられると同時に、サラ城で長年栽培されてきたピノ・ビアンコ、ヴィオニエなどが新しい補助品種として認可されました。これらのブドウ品種の特性を長年にわたり研究してきた成果を活かすことにより、サン・ジョヴァンニ・デラ・サラの品質は2005年ヴィンテージから格段に向上しました。サン・ジョヴァンニとは、サラ城にある小さな教会が捧げされている聖人の名前に由来しています。

1ha当りのブドウの収量は7トンと低く抑えられ、糖度が十分な状態でブドウは収穫、直ちにセラーに運ばれ除枝されます。よいエキス分とアロマを十分に引き出すためブドウ果汁の一部はクリオ・マセラシオン（5度に温度管理されたステンタンクで6時間スキンコンタクトを行う）されます。この果汁は通常の方法で圧搾された果汁とブレンドされた後、16度に温度管理されたステンレスタンクでアルコール発酵され、瓶詰めされるまでタンクに置かれます。熟したトロピカルフルーツの芳醇なアロマと、フレッシュな花のニュアンスが特徴的。酸味やミネラル感がしっかりと感じられます。柔らかくリッチな長い余韻が印象的な1本です。

品種

グレケット 50%、プロカニコ 25%、ピノ・ビアンコ＋ヴィオニエ 25%