【作り方】

• にんにくはみじん切りに、ごぼうはささがきにする。ミニトマトはヘタをとり、横半分に切る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。大豆はザルにあげて水気をきる。
• 小鍋にオリーブオイルの半量を入れて熱し、あさりを加え炒める。全体に油が回ったら、のむシリカを加えて蓋をし、あさりの口が開いたら火を止め5分蒸らす。ザルにあげてスープとあさりを分ける。
• ②のスープにサフラン、チキンコンソメ、干しえびを加え、塩と白こしょうで味をととのえる。
• フライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらごぼうを加えて炒める。透き通ってきたら米を加えて全体を混ぜ、白ワインを加える。
• アルコールが飛んだら①の大豆と③のスープを加え、強火のまま沸騰させる。
• 米が水面からうっすら透けて見えるところまで煮詰めたら、②のあさりと①のミニトマトを並べ、ふたをして中火にする。
• 15分経ったら蓋を外し、強火にして30秒加熱する。 ※炊きあがりで米が硬ければ水分を足してさらに加熱します
• イタリアンパセリのみじん切りを散らし、レモンを添える。

【作り方】

• 鶏手羽元に塩をまんべんなく振り、手でなじませる。しばらくおいて余分な水分が出てきたら捨てる。
• 玉ネギは皮をむいて芯に十字に切り込みを入れる。にんじんは皮をむいて縦半分に切る。セロリは筋を取り、葉と茎に分ける。れんこんは皮をむき、半分に切る。ベーコンは2等分にする。
• 鍋に1の手羽元とのむシリカを入れ、強火にかける。水が濁ってきたらひとまぜし、沸騰を保つ程度に火を弱める。アクが集まったらまとめてとり、そのまま10～15分煮る。アクがでたらそのつど丁寧にすくう。
• ②とローリエを加え、野菜が柔らかくなるまで40分ほど煮る。