茅乃舎だしには国産の原料を使っています。 焼きあご（焼き飛び魚） 飛び魚を焼いた"焼きあご"は、九州の郷土料理である博多雑煮の定番だし。水揚げされた飛び魚を焼いて、骨も丸ごと粉砕しています。 かつお節 かつお節のなかでも、脂肪分の少ないかつおを厳選しました。広葉樹を燃やしながら半月かけてじっくり燻した、良質の荒節です。力強い香りと味わいは格別です。 うるめいわし 濃いうまみと、ほのかな甘味を含んだ深みのある味が特徴です。獲れたうるめいわしを厳選し、鮮度の高いうちに加工しています。 真昆布 様々な昆布の中でも、肉厚で甘みが強く、澄んだだしがとれる真昆布を選びました。上品な味わいで、ご進物などにも利用されています。 煮干しだしには国産の原料を使っています。 背黒・白口片口鰯煮干し 国産の背黒･白口片口鰯の煮干しを厳選。茹でて乾燥させた風味豊かな片口鰯を、骨も丸ごと粉砕しました。煮干し独特の香りと、しっかりとしたうまみとコクのあるだしがとれます。 うるめいわし 濃いうまみと、ほのかな甘みを含んだ深みのある味が特徴です。獲れたうるめいわしを厳選し、鮮度の高いうちに加工しています。 真昆布 様々な昆布の中でも、肉厚で甘みが強く、澄んだだしがとれる真昆布を選びました。上品な味わいで、ご進物などにも利用されています。 干し椎茸 椎茸は干すことでうまみ成分が増え、濃厚な香りとうまみのあるだしがとれます。煮干しとの相性も良いです。 焼きあご（焼き飛び魚） 飛び魚を焼いた"焼きあご"は、九州の郷土料理である博多雑煮の定番だし。水揚げされた飛び魚を焼いて、骨も丸ごと粉砕しています。 海塩 熊本県･天草灘の海水を結晶して作った海塩は、辛さだけでなく、まろやかなうまみとコクがあります。 野菜だしには国産の原料を使っています。 玉　葱 独特のうまみ成分を持つ玉葱は、『西洋のかつお節』と言われるほどあらゆる西洋料理のベースとして使われています。加熱することでうまみと甘みがぐっと増します。 にんにく 中華や西洋料理に欠かせない香辛料であるにんにくは、独特の風味と、コクが特徴的。加熱することで甘みも生まれ、長時間煮込んだような深い味わいに。 人参 栄養が豊富で、まろやかなコクと甘みのあるだしがとれる人参。乾燥させてみじん切りしているので、特有の香りも気になりません。 セロリ 西洋の煮込み料理によく使われる、セロリ。独特の香りで、お料理にアクセントを加えます。 キャベツ キャベツは、甘みの素である糖質を多く含んでいるため、加熱することで強い甘みが生まれます。 海　塩 熊本県･天草灘は、大小120もの島々が点在し、海水がきれいなことで知られています。その海水を結晶して作った海塩は、辛さだけでなく、まろやかなうまみとコクがあります。