■著者<br />JeffPotter<br />水原文<br /><br />■内容紹介<br />料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味）を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。１００本以上のレシピも掲載。<br /><br />■シリーズ名等<br />Make：Japan Books<br />