麹163gと塩57gが入っていますので、水を加えて熟成させるだけで簡単に塩麹が作れます。
麹は有機認証を受けた有機米と、「マルカワみそ」の味噌蔵に棲みつく野生の麹菌を自家採取して培養した“蔵付き麹菌”で作りました。純粋培養された単一の麹菌とは違い、自然界に存在する4種類の麹菌が共生している希少なものです。
加熱殺菌をしない生麹なので、あえて伊豆大島産の国産天日塩“海の晶”を使いました。（“海の晶”は手間と時間をかけて太陽と風の力だけで結晶化させたとても希少な国産天日塩です）
白米塩麹は甘みが強く野菜料理に、玄米塩麹は香ばしく肉や魚料理に向いています。