「京の伝統野菜」
賀茂ナス（かもなす）
夏の京やさいの代表です
「京の伝統野菜」の代表品種として、よく知られているのが賀茂ナスです。
良質な水と風土から生まれる賀茂ナスは、京都の伝統の食材で、直径12～15ｃｍになる、日本でもっとも大きな「ナス」です！
「ビタミンC」も豊富ですから、夏ばて予防や、お肌の健康にも貢献します。
形は丸く、料理が楽しくなるようなかわいい「ナス」です。
食べ方は多彩です！
夏の京都の伝統野菜の代表、賀茂ナスは、肉質が緻密で、煮炊きしても形が崩れませんから、食べ方も多彩です。
丸型を生かした田楽が特に有名ですが、揚げ物にしても美味しいです。
「田楽」「揚げ出し」「ステーキ」などが美味しい食べ方です
レシピはこちら↓↓↓
田楽 [1] 「賀茂なす」を横に2ｃｍの厚さに切り高温で揚げます。 [2] 「赤みそ」大さじ2、「酒」、「みりん」、それぞれ小さじ1の割合でまぜ、ゆるくなったところを火にかけて「砂糖」大さじ1を加えてよくねります。 [3] 揚げた「賀茂なす」に、[2]のみそをかけ、いりごまをふります。 揚げだし [1] 「賀茂なす」のへたをとり、横半分に切り、フォークで何ヵ所かさして火の通りをよくして高温であげます。 [2] 「だし汁」大さじ6、「しょうゆ（淡）」大さじ2、「みりん」大さじ1の割合で煮たてます。 [3] 揚げた「賀茂なす」をはちにとり、[2]のかけ汁をかけ、花かつおを上からちらします。 ステーキ [1] 「賀茂なす」を横に2ｃｍの厚さに切り、フォークで何ヵ所かさして火の通りをよくし、十分なサラダ油をひきフライパンで焼きます。 [2] 焼きながら「塩」、「コショウ」を加え、焼きあがった「なす」の上に「バター」をおいて「しょうゆ」を少しかけます。 |
