G.D.ヴァイラ

ワインは美味しいのは当然で、「安全」で「清潔」で「美しい」ものでなければならない。

リンゴジュースはリンゴの味がしなくては

現当主アルド・ヴァイラ氏とミレーナ婦人は非常に穏やかでピエモンテは勿論、他の産地の造り手からも慕われる人格者。醸造や栽培の経験や知識を若い世代に伝えることを重視していて、若い醸造家達の憧れの存在にもなっている。現在は息子のジュゼッペも参加し家族経営を続けている。アルド氏の父親はワイン造りを仕事とはせず、街で働いていた。醸造学校を卒業後、お爺さんが所有していた僅か0.3haの畑と樽の枠だけを相続しワイン造りを開始。転機はすぐに訪れた。86年、バローロ地区が雹害でほとんど全ての畑が壊滅的な被害を受けた年だ。大不況の真っ只中の雹害で多くの造り手が廃業していったが、諦めきれず借金をして畑を買い増したのだと言う。今ではバローロ村を中心に各地域の優良畑を所有している。

『ワインは美味しいのは当然で、

繊細な発酵作業によってネッビオーロの個性を引き出す

フォラトゥーラ（櫂入れ）を行うことで優しくゆっくり発酵が始まる。糖分が二酸化炭素とアルコールに変化していき、二酸化炭素が果皮を上に押し上げる。下のほうだけで発酵してしまうと香や色素を抽出できないので日に2回程度櫂入れでかきまぜることは非常に重要。カベルネやメルローは果汁の中にアントシアニンが含まれているが、ネッビオーロは果皮にしかアントシアニンが存在しない。アントシアニン以外の香味成分も果皮に多く含まれるので果皮と共に発酵させることは極めて重要。ロータリーファーメンテーターは4,5日で抽出できるが、上品さに欠けるので使わない。

『果皮比率の高い高樹齢のネッビオーロは多くの要素をワインに与えます。高樹齢であれば過度の抽出も必要なく適度なフォラトゥーラをしてあげるだけでバローロは偉大さを備えます』

アルド氏は様々な挑戦を続けている。醸造学校の卒業論文は

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大人気のヴァイラのドルチェット。樹齢の高さと香と酸を大切にした造りで、飲み飽きしない味わいです。

色・タイプ	赤／ミディアムボディ／辛口
品種	ドルチェット100%
容量	750ml
産地	イタリアピエモンテ州

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