☆「米こうじ」と「食塩（シママース）」を丁寧に合わせて、１～２週間見守ると、米こうじの酵素が活きた、とてもまろやかな旨味を持つ調味料「塩糀」に変身します。
☆とろりとした【塩糀】を少し口に含むと、糀の香りがします。また　塩カドはとれているけれど、ほんのりとしょっぱく、そして、ほんのり甘いその味は「旨味の宝庫」と言えるほど、まるい味をしていて奥行きがあります。
☆料理の味付けに、野菜や肉や魚など素材を漬け込む調味料として、タレ・ソースとして、保存食を仕込む調味料として、アイデア次第で様々なお料理でお使いいただけます。