조리기능사 시험 준비생을 위한 책으로 출제기준에 맞춰 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건의 순으로 상세한 이론 및 각 단원별로 기출문제 및 최근의 출제경향 분석, 출제예상문제 수록 뿐 아니라 한국산업인력공단이 주관하여 시행한 2013년부터 가장 최근까지 실시된 기출문제를 상세한 해설과 함께 제공한다.

제1부. 식품위생 및 법규
제1장 식품위생 개론
1. 식품위생의 의의
2. 미생물 일반
3. 식품의 변질과 보존
제2장 식중독
1. 식중독의 정의와 개요
2. 세균성 식중독
3. 자연독 식중독
4. 화학적 식중독
제3장 식품 첨가물
1. 식품 첨가물의 정의 등
2. 식품 첨가물의 종류
제4장 식품위생 대책
1. 식중독 예방과 발생 시 대책
2. 식품의 오염대책
제5장 식품위생 관계법규
1. 식품위생법
2. 식품 및 수질기준
3. 우수업소£모범업소의 지정기준
◎ 제1부 식품위생 및 법규 적중예상문제

제2부. 식품학
제1장 식품학 개론
1. 식품학의 기초
2. 식품의 분류
3. 식품의 일반성분 및 급원식품
4. 식품의 특수성분 및 변화
제2장 식품가공 및 저장
1. 식품의 저장방법
2. 농£축£수산물의 가공 및 저장
3. 식품의 감별법
◎ 제2부 식품학 적중예상문제

제3부. 조리이론과 원가계산
제1장 조리과학
1. 조리의 정의 및 목적
2. 조리의 기초지식
3. 조리의 기본 기술
4. 식품의 조리원리
제2장 식단 작성
1. 식단 작성의 의의와 목적
2. 표준 식단의 작성 등
제3장 단체 급식
1. 단체 급식과 식품 구입
2. 조리장의 설비 및 관리, 조리기기
제4장 원가 계산
1. 원가의 의의
2. 원가 계산의 구조 등
◎ 제3부 조리이론과 원가계산 적중예상문제

제4부. 공중보건
제1장 공중보건학 일반
1. 공중보건 개론
2. 보건행정
제2장 환경위생
1. 자연환경
2. 인위적 환경
제3장 감염병 및 기생충
1. 질병과 감염병
2. 기생충과 그 예방
제4장 살균 및 소독
1. 용어의 정의 및 대상물에 따른 소독방법
2. 물리적£화학적 소독법
제5장 산업보건 및 인구통계, 구성
1. 보건통계
2. 산업보건 및 직업병
3. 인구 구성형 및 인구조사
◎ 제4부 공중보건 적중예상문제

제5부. 최근 기출문제 정답과 해설
조리기능사 기출문제 (2013년 01월 27일)
조리기능사 기출문제 (2013년 04월 14일)
조리기능사 기출문제 (2013년 07월 21일)
조리기능사 기출문제 (2013년 10월 12일)
조리기능사 기출문제 (2014년 01월 26일)
조리기능사 기출문제 (2014년 04월 06일)
조리기능사 기출문제 (2014년 10월 11일)
조리기능사 기출문제 (2015년 01월 25일)
조리기능사 기출문제 (2015년 04월 04일)
조리기능사 기출문제 (2015년 10월 10일)