バルサミコ酢は、一般的には、黒いバルサミコ酢が主流ですが、白バルサミコは、ややゴールドがかった色合いが特徴です。バルサミコを使う場合、お料理によっては、黒っぽい仕上がりが気になりますが、白バルサミコを使えば、綺麗な仕上がりになります。バルサミコの産地として有名な北イタリアのモデナで、バルサミコ生産者がその磨き上げたセンスで開発した白バルサミコ。使われているぶどうは、ビオロジコ（有機栽培・オーガニック・無農薬）のトレビアンカ種のみです。無添加、低温で3年程度熟成させました。