セメント製のタンクで醸造。発酵温度は３２度を超すことはない。醸しは５～６週間。 アルコール発酵とマロラクティック発酵後、すぐに新樽に移し、１４～１８カ月間熟成。未清澄、未濾過。 シラー 100% エルミタージュの丘の頂上付近に位置する礼拝堂周囲にある畑。痩せた花崗岩質土壌。南向き斜面。 Ｍ．シャプティエ社ワインの頂点にあり、極めて樹齢の高い区画でバイオ・ダイナミクス農法により栽培されたブドウから醸された、生産量も非常に少ない贅沢なキュヴェを『セレクション・パーセレール』と呼びます。非常に偉大なワインです。