ソバージュとは「野生の」という意味。完全にオーガニックで栽培されたブドウに酵母を加えることなく自然に発酵させます。澱の上で12カ月間熟成させた後、濾過も冷やしもせず、ボトリングするという非常にナチュラルな方法で造られています。凝縮した果実味とミネラル、新鮮な酸があり、素朴さも残しながらインパクトのある味わいになっています。ソーヴィニヨン・ブランでこれほどの緻密な味わいのものはそうそうありません。

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