■著者<br />鈴木徹<br />牛尾理恵<br />朝日新聞出版<br /><br />■内容紹介<br />ブランチングって何？冷凍している間、おいしさを保つには？冷凍中の乾燥を防ぐ方法は？一尾魚は内臓をつけたまま、冷凍してもOK！金属トレーにのせて急速冷凍できるの？全３００種冷凍＆解凍テク。<br />