1
★牛テール冷水で洗う。
（じっくり血抜きをする場合、ボールにテールを入れて、
水を流しながら血合が取れるまで浸す）
2
★鍋に水とテールを入れ、沸騰させる。
（その際、出てくる灰汁はしっかり取ります）
沸騰して、15分位です。
3
★湯がいたテールを笊に上げ、冷水で洗う。
4
★冷水で洗いながら、余分な油を包丁などで取り、
お肉の部分を揉むように（半ば強引に揉む）して血合を取ります。
5
★洗ったテール、葱、大蒜、生姜、お酒も一緒に入れ、水（分量外）
から火にかけます。（水の量は大体3ℓ位です）
6
★（中温で約2時間～3時間）途中沸騰し灰汁が
出たらなるべくこまめに取ります。
7
★途中、水の量が少なくなったら、お湯（お水）を足し、
また数時間煮、また足してを繰り返しながら煮ます。
8
★お肉がお好みの柔らかさになったら、お肉だけを取り除き、
スープを漉します。
9
★漉したスープの中にテールを戻しまた数時間煮る。
10
★後は（煮終えた）そのまま放置し、色々な料理に活用します♪
★シップロック等で、冷凍保存も可能です←お肉は取り除く。
