アヤメ科のクロッカスの一品種の雌しべで、独特の香りとほろ苦さを持ち料理を黄色に仕上げる最も高価なスパイスです。　西洋では伝統的な着色料として用います。　水に浸すと黄金色になり、これはクロシン（赤色素）が溶解したものです。　ブイヤベース、パエリア、リゾット、カニ・エビなどの魚介類のソース、サフランライスに。