本物のメープルシロップとは、カナダの限られた地域の森林に自生する「砂糖カエデ」というカエデの木から採れる樹液を１ ４０まで煮詰めた、添加物や砂糖などを一切使用していない健康的な１００％天然自然甘味食品です。樹液は毎年２月末から４月にかけてしか採れません。<br><br>１本のカエデの木から一年間に採れる「エキストラライト」「ライト」は１～２本しかありません。<br><br>樹液が採れた時期によって色と甘味が異なり、最初に採れた樹液を煮詰めると比較的薄い琥珀色になり、甘さもさっぱりしていながらこくもありますのでそのまま召し上がるのに適しています。<br><br>それ以降に採れる樹液を煮詰めるとだんだん濃い琥珀色になり、甘味も強くなります。強い甘味をお好きな方や、加熱して材料に使うのに適しています。どちらが良いとかいうのではなくお好みによります。<br><br>カナダ政府の法律は樹液の採れた時期によって、ＮＯ．１エキストラライト、ＮＯ．１ライト、ＮＯ．１ミディアム、ＮＯ．２アンバーなどの等級表示を義務づけております。<br><br>ＮＯ．１エキストラライトは上品な甘さが特徴です。