粘りがとても強いのが特長です。
冷めた後も硬くなりにくいので、お弁当やおにぎりにも最適です。
長時間保温しても、比較的黄変しにくいのも特色です。
粘りの強さはもち米に近いですが、タンパク質の量はもち米と比べると少なく、コシヒカリと変わらない低さで、健康志向の方にもピッタリです。
ふつうお米は玄米ではベージュ色ですが、このお米は玄米でも乳白色をしています。これがネーミングの由来です。