■著者<br />「食品添加物活用ハンドブック」企画編集委員会<br />日本食品化学学会<br /><br />■内容紹介<br />機能・用途・安全性・来歴情報等の要点解説と表解でまとめた国内の既存添加物１６００、香料７５０種情報。スパイス・生薬・健康食品素材・サプリメントの原料としても活用される、既存添加物（天然・植物解説付き）「カラーで見る基原植物写真」６５種類。<br /><br />■目次<br />食品添加物用途別解説（甘味料；着色料；保存料；増粘安定剤；酸化防止剤；発色剤；漂白剤；防かび剤、防ばい剤；ガムベース；苦味料 ほか）；活用に役立つ資料集<br />