牛の背中肉で肩ロースとサーロインの中間に
位置するリブアイは、赤身と脂身の
バランスが絶妙なのが特徴。
牛肉好きが最後に辿りつく
知る人ぞ知る部位です。 



リブロースの外側のやや硬い部分を切りとって
おいしい芯の部分だけを残した部位のステーキです。
ヒレやサーロインと並ぶ最高部位です。