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もちあわは風味が淡いことに由来しており、あっさりとクセがなく上品で食べやすいのが特長です。
ミネラルなどの微量成分が、全体的にバランスよく含まれています。表面の色素はポリフェノールであり、パントテン酸の含有量が雑穀の中では特に多く、その他マグネシウムは白米の約5倍含まれています。
炊くと粘りが出て、溶けたチーズのような食感になります。
【炊き方】
<材料>(作りやすい分量)
もちあわ・・・・・1/2カップ
水・・・・・150ml
(※水の量はもちあわの1.5倍)
塩・・・・・ひとつまみ
１、もちあわを茶こしか目の細かいザルなどで洗う。
２、厚底の小鍋に水を入れて中火にかけ、煮立ったら塩ともちあわを入れ、
木べらでかき混ぜながら煮る。
３、水分がほぼなくなり、なべ底に木べらの跡がすーっとつくようになったら、
可能な限り弱火にし、蓋をして１５分炊き、コンロからおろして１０分間蒸らす。
４、蓋をあけて上下を返し、混ぜてほぐす。
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